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【春】手まり寿司&アスパラチーズフライ

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幼児期とその家族
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健康課題
健康的な発育・発達の栄養摂取

献立

  • 手まり寿司
  • アスパラチーズフライ
  • はまぐりの潮汁
  • 牛乳甘酒プリン あまおうソース添え

使用している
福岡県農林水産物

  • 干ししいたけ
  • にんじん
  • エビ
  • れんこん
  • 絹さや
  • アスパラガス
  • ハマグリ
  • 博多な花(菜の花)
  • 牛乳
  • あまおう

健康豆知識

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
幼児とその家族に大人向けのアレンジを加えました。幼児の成長に必要な良質なたんぱく質、脂質、カルシウム、鉄に考慮しました。
主食は手まり寿司、主菜にアスパラチーズフライ、汁物にはまぐりの潮汁、デザートには牛乳甘酒プリン、あまおうと、春の行事である「ひな祭り」の行事食に使える献立を提案しました。ちらし寿司をてまり寿司にアレンジすることにより、見た目もかわいらしく、手づかみ食べしやすくなります。デザートには、白酒の代わりに甘酒を使用しました。幼児期に必要な鉄分を多く含むはまぐりや菜の花、カルシウムを多く含むごま、牛乳、チーズなどを取り入れました。
大人向けに、手まり寿司の飾りの具材をアレンジすれば、見た目も華やか、豪華に仕上げることができます。

栄養価

栄養素 ー1食当たりの摂取基準 本メニュー1食当たりで摂取できる量
エネルギー量 521kcal
たんぱく質 18.7g
脂質 14.4g
炭水化物 77.8g
飽和脂肪酸 4.23g
食物繊維 4.1g
食塩相当量 2.7g
カリウム 818mg
カルシウム 212mg
2.0mg
ビタミンA 227μg
ビタミンB1 0.19mg
ビタミンB2 0.30mg
ビタミンC 49mg
ビタミンD 0.5μg
葉酸 149μg

【春】手まり寿司&アスパラチーズフライ

手まり寿司

[材料・分量] (1人分)

50g
昆布だし
70g
*米酢
6g
*塩
0.7g
*砂糖
5g
干ししいたけ
2g
だし汁
15g
砂糖
1g
しょうゆ
1g
にんじん
20g
エビ
16g
甘酢
40g
れんこん
16g
絹さや
8g
8g
塩 
0.1g
砂糖
1g
白ごま
2g
イクラ
8g
木の芽
0.5g

作り方

1.※分量は、幼児期のお子様1人分です。大人の方は分量を調整してください。 米を洗い、昆布だしで炊く。
2.*の合わせ酢の材料を混ぜておく。
3.1をすし桶に移し、2をかけて混ぜ合わせ、すし飯を作る。
4.干ししいたけを水で戻し、だし汁、砂糖、しょうゆを入れ、煮汁がなくなるまで煮含めて、半分にそぎ切りする。
5.にんじんは桜型に抜き、ゆでる。
6.エビは背ワタをとり、ゆでて半量の甘酢(20g)につける。
7.れんこんは花型に切り、ゆでて残りの甘酢(20g)につける。
8.絹さやは塩ゆでにし、せん切りにする。
9.卵を溶き、塩、砂糖を加えて薄焼き卵を焼く。1個分のすしに巻くための卵を切り分け、残りはせん切りにする。
10.ラップにすし飯をとり、4~9、白ごま、イクラ、木の芽を美しく飾り、手まりのように仕上げる。

アスパラチーズフライ

[材料・分量] (1人分)

アスパラガス
15g
プロセスチーズ
15g
餃子の皮
10g
サラダ油
5g

作り方

1.※分量は、幼児期のお子様1人分です。大人の方は分量を調整してください。 アスパラガスはさっとゆで、5㎝長さに切る。チーズも5㎝長さの拍子木に切る。
2.餃子の皮に1を入れ包み、油で揚げる。

はまぐりの潮汁

[材料・分量] (1人分)

昆布
1g
150g
ハマグリ
20g (可食部16
博多な花(菜の花)
10g
0.7g
2.5g
柚の皮
0.5g

作り方

1.※分量は、幼児期のお子様1人分です。大人の方は分量を調整してください。 鍋に昆布、水、ハマグリを入れ、火にかけ沸騰寸前に昆布を取り出して弱火にし、ハマグリの殻が開くまで煮る。
2.菜の花はゆでた後、水に取り絞る。
3.1に塩、酒を加えて味を調え、お椀にそそぎ、2と松葉の形に切った柚の皮を飾る

牛乳甘酒プリン あまおうソース添え

[材料・分量] (1人分)

アガー
2.4g
砂糖
6g
40g
牛乳
40g
甘酒
20g
生クリーム(植物性)
6g
あまおう
40g
ミント
適量

作り方

1.※分量は、幼児期のお子様1人分です。大人の方は分量を調整してください。 アガ―と砂糖を粉のままよく混ぜてから水を入れ、ダマにならないようかき混ぜてから火にかけ、沸騰後1分ほど煮溶かす。
2.1にひと肌に温めた牛乳と甘酒、生クリームを加えてよく混ぜ、型に流し固める。
3.あまおうは1粒残し、残りを裏ごしてソースにする。
4.2を型からはずし、ひし形に切って3のソースをまわりに流し、あまおう、ミントを飾る。

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