ふくおかの食で
健康メニュー

・わかめは水溶性食物繊維を含んでおり、食物繊維のアルギン酸は、ナトリウム、コレステロールを吸収して排出する効果があり、糖尿病に効果が期待されます。
・春菊はβ‐カロテン、カルシウム、ビタミンなどを含んでいます。中でもβ‐カロテンは、緑黄色野菜の中ではトップクラスの含有量です。β-カロテンは皮膚や粘膜を丈夫する等の効果があるといわれています。
・ごぼうには不溶性食物繊維のリグニンと水溶性食物繊維のイヌリンが含まれています。リグニンは腸の蠕動（ぜんどう）活動を活発にし、腸内環境を整えます。イヌリンはコレステロールを排出する働きや、血糖値の上昇を抑える働きがあり、糖尿病予防に効果が期待されます。
・にんじんにはβ-カロテンが多く含まれています。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、たんぱく質の代謝を促す作用をもち、さらに活性酵素の働きを防いでくれるため、コレステロールを下げる効果があるといわれています。また、食物繊維が多く含まれているので整腸作用があるといわれています。
・大根に含まれるアミラーゼ、ビタミンCには、血糖値を下げる効果があるといわれており、糖尿病予防に効果が期待されます。
・小松菜にはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは血液内のナトリウム、水分などの排出を促進する効果があります。また、ネオキサンチンと呼ばれる成分を含んでおり、脂肪吸収抑制、血中コレステロールや中性脂肪の低下させる効果があり、糖尿病予防に効果が期待されます。