ふくおかの食で
健康メニュー

・平成28年度の学校保健統計によると、肥満児は、平成18年度以降減少傾向にあります。男児の肥満傾向児出現率は、11歳児の10.08％と高く、14歳で一端減少するものの17歳では10.64％と再び増加しています。日本肥満学会は、これらの肥満の原因として食生活やライフスタイルの変化、コンビニの増加、清涼飲料水自動販売機の増加、活動量の低下などをあげています。
・そこで、食材の持つ機能性を活用するとともに、よく噛むことで満腹中枢が刺激されるようなメニュー、低エネルギー食材の活用など工夫しました。
・マダラは脂肪分が少なく、淡泊な味わいで幅広い年代の方が無理なく食べることができます。中でもビタミンAを豊富に含んでおり、粘膜を守り、風邪などを引きにくくしてくれる効果があるといわれています。
・なすの皮に含まれるナスニンには、コレステロール低下作用があると言われており、他にもいくつかの健康効果が報告されています。また、しょうがと合わせて調理するとよいとされています。なすの苦み成分は水にさらすと除去できます。また、油との相性がよく好まれています。
・パセリには、鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、亜鉛などのミネラルや食物繊維が豊富です。また、ビタミンA、B1、B2、Cなども豊富で、多量に摂取できれば貧血予防等が期待される食材です。パセリに含まれるアピインは毛細血管を保護し丈夫にする機能があります。
・トマトは、ビタミンCやA、水溶性食物繊維が含まれます。また、リコピンやグルタミン酸などの旨味成分が含まれており、子どもにも好まれる野菜です。