ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】　
子どもの肥満の原因（最新の研究から）
　子どもの生活習慣と肥満の原因を調査した研究によると、4歳の時の身体活動、睡眠時間、テレビ視聴時間、植物性食品の摂取、超加工食品の摂取（加工度が高く、砂糖や塩、油脂を多く含み、食品添加物が多く入っている食品で、大量生産された菓子パンや調理パン、菓子類、ジュース・ソーダ類など）ついて点数化してライフスタイルスコア（点数が高いほど健康的な生活習慣をしている）を判定しました。このスコアと7歳時のBMIとウエスト周囲長との関連を検討すると、4歳時のライフスタイルスコアが高い子ども（つまり健康的な生活習慣を送っている子ども）は、7歳時に過体重、肥満、腹部肥満になるリスクは低い結果でした。特にテレビ視聴時間の長いことが最も肥満と関連していました。テレビをみる時間にルールを決めることが大切です。
　また出産後1年間の母親のストレスと、その子どもの5歳時の肥満指数の関連を検討した研究では、母親のストレスが強いとその女児が5歳時の時点で肥満傾向があることがわかりました。母親のストレス要因としては交通量や騒音、生活環境が悪い、世帯収入が少ないことが挙げられており、子どもの過体重は食事だけでなく、生活環境によっておこる母親のストレスも関与している可能性があります。

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
　幼児とその家族に大人向けアレンジを加えました。幼児の成長に必要な良質なたんぱく質、脂質、食物繊維、カルシウム、ビタミンＣに配慮しました。
　主菜はマアジを使用し、チーズロールフライにしました。付け合わせにブロッコリーと飾り切りしたラディッシュを添えました。サラダは、通し塩蔵わかめやとさかのりを使用した海藻サラダにすることで、食物繊維が豊富に摂取できます。福岡県は海に囲まれており海藻の宝庫ですので、大いに利用しましょう。大人のアレンジとしては、チャウダーには魚介類など食材を増やしたり、海藻サラダは唐辛子の辛みや酸味を効かせたりたりしましょう。