ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
エネルギー源となる炭水化物、タンパク質、脂質のとり方
　生命を維持したり、活動したりするためのエネルギー源は炭水化物、たんぱく質、脂質です。これらの栄養素の上手なとり方を紹介します。炭水化物はブドウ糖や果糖などの単糖から構成されているものの総称で、体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」と、消化吸収されない「食物繊維」とに分けられます。糖質はブドウ糖に分解され筋肉にグルコーゲンとして貯蔵され、運動するときに分解されてエネルギー源となります。ビタミンB1やマグネシウムを一緒にとるとより分解が促進されます。糖質は脳のエネルギー源にもなり、運動時の集中力に必要となるものです。たんぱく質は一度に吸収できる量は30g程度といわれていますので、3回の食事とも肉類、魚類、乳製品、大豆製品を欠かさないことが大事です。身体に必要なアミノ酸のうち9種類（必須アミノ酸といいます）は体内でつくることができないので、たんぱく質をしっかりとることが大事です。脂質は①飽和脂肪酸、②一価不飽和脂肪酸、③多価不飽和脂肪酸などがありますが。①は肉、バター、チーズなどに含まれています。②はオリーブオイルなど、③にはサバやイワシなどの青魚も含まれているDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などがあります。①の飽和脂肪酸は取り過ぎないようにすることが大切です。　　参考資料：ジュニア選手の勝負食（メイツ出版、2019）

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
　学童期には骨格の成長が著しく増長するなど、健全な心身の発育に重要な時期です。さらに、定期的に運動・スポーツをしている児童生徒は、1日に必要となるエネルギー摂取量を増やすことが大切です。特に鉄、亜鉛、カルシウムの必要量が増すことが知られているので、それを補うことも重要です。
　米粉パンは小麦のパンに比べ、腹持ちがよいです。ローストチキンはたんぱく質、鉄分を多く含んでおり、成長期には最適です。その付け合わせにベークドポテト、にんじんの甘煮、クレソンをおき、色どり・味ともにバランスよく、食欲を増進させてくれます。ポトフには野菜をふんだんに使用し、発汗により失われるカリウム、ナトリウム、水分を十分補給できます。果物の柿にはビタミンＣが豊富に含まれ、風邪予防に効果的です。