ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
女子選手の適切な減量
　一般に女子選手が必要なエネルギーは男子選手が必要とするエネルギー量の約80%です。女子選手が体脂肪率を男子選手並みに落とそうとすると、ホルモン分泌の異常を招く恐れがあり、疲労骨折や月経異常の原因となったり、拒食症や過食症などの摂食障害を引き起こしたりします。減量とは体脂肪を落として筋肉量を維持することです。欠食や食事の量を減らすと筋肉の減少につながる可能性があります。減量を成功させるコツは、食事の量は落とさずにエネルギーと脂質の量をひかえ、栄養価の高い食事を摂ることです。その方法の１つとして理法を工夫することがあります。調理法によってエネルギー量は随分差ができてきます。たとえば、豚もも肉100 g を調理する場合のカロリーは、生では183 kcal、 網焼きでは132 kcal、 ゆでると139 kcal、フライパンで焼くと170 kcal、衣揚げでは236 kcalとなります。つまり、生、ゆでる・蒸す、焼く、炒める、揚げるの順でエネルギーは高くなっていきます。
　参考資料：スポーツ庁委託事業女子アスリートのコンディションと栄養

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
・運動部の部活動等でスポーツに取り組む高校生女子の身体づくりのための、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが豊富な栄養バランスの良い献立としました。
・思春期女子に特に不足しがちで、スポーツで損失しやすい鉄が補給できるよう、吸収率の良いヘム鉄を含む旬の豊前海一粒かき、サワラ、ごまを使用しました。また、鉄の吸収率を増強させるビタミンCを含む大根、ほうれん草、レモンや、たんぱく質を多く含むカキ、サワラ、ささみ、卵、牛乳を使用しました。
・南部揚げのごまはカルシウムが多く、サワラに含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助けます。
・エネルギー源として糖質を十分に摂取することが重要ですが、主食のみで摂るのではなく、副菜、汁物、デザートでさつまいも、春雨、牛乳寒を使用して無理なく楽しんで摂取できるような献立としました。