ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
疲労を残さないためにクールダウン
　運動後の疲労は、エネルギーの消耗や筋肉のダメージなどで起こるといわれています。この筋肉のダメージを修復するため、運動後に成長ホルモンが分泌されます。運動後の栄養補給として炭水化物をとると、筋肉への糖質の取り込みを促進するインスリンが分泌されエネルギー消耗を回復させます。そこで運動後のクールダウンとして、まず運動後に消化の良い液体（ゼリーや果汁）などをとります。運動終了後2時間くらい経て夕食をとれればなおいいでしょう。筋肉の緊張をほぐすためには入浴も有効です。成長ホルモンは睡眠中に多く分泌されますので、十分に睡眠をとることが大切です。運動後にエネルギー補給用としての炭水化物と筋肉修復用のタンパク質の割合は３：１が良いといわれています。この他、ビタミンB1は疲労回復や乳酸分解を促します。野菜には運動で生じる炎症を抑える作用があります。また必須アミノ酸のうち、バリン、ロイシン、イソロイシンは筋肉の分解を抑制作用があります。
　参考資料：ジュニア選手の勝負食（メイツ出版、2019）

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
・運動部の部活動等でスポーツに取り組む高校生男子の身体づくりのための、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが豊富な栄養バランスの良い、体が温まるようなオーブン料理を加えた献立としました。
・筋肉づくりに重要な役割を果たす良質のたんぱく質を含む牛もも肉、卵、チーズ、牛乳、ゼラチンを使用しています。
・エネルギー源として糖質を十分に摂取することが重要ですが、主食のみで摂るのではなく、付け合せにポテトを使用し、スープはパンを使用したオニオングラタンスープにするなど配慮しました。ココアムースは糖質やカルシウム補給を無理なく楽しんで摂取できるよう工夫しています。
・サラダにはビタミンCが豊富な旬のネーブルを加え、さっぱりとした風味のシーザーサラダに仕上げました。