ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
朝食と脳活動
　高等学校に通う生徒294人を対象に朝食と学校の成績を調査した英国の報告を紹介します。対象者は学校のある日に朝食をほとんど、または全くとらない者は29％、時々とる者が18％、ほぼ毎日食べる者が53％でした。高校生は1年生のときに全国統一試験を受けますが、試験結果は9段階で評価されます。対象者の朝食とこの試験の評価を解析したところ、朝食をほとんどとらない生徒は、ほぼ毎日摂る生徒よりも約2段階低いことが明らかになりました。これまでの研究で朝食をとることは、授業での集中力、学習の準備、時間厳守の改善などに関連があり、朝食は身体的な影響ばかりでなく、学習態度にも影響することがわかってきました。
　東北大学の川島隆太教授の朝食の欠食と脳活動に関する研究によると、朝に栄養調整食品（5大栄養素をバランスよく含む食品）を飲んだ場合、糖液や水だけ（朝食欠食に相当します）を飲んだ場合と比べて、脳の前頭前野内側面（前頭前野は能動的な注意や意思、意欲に関わる領域）での活動が高くなっていることがわかっています。この研究から朝食を欠食するばかりでなく、ただ糖分をとるだけの朝食では脳の活動に良い影響はなく、やはり栄養バランスの取れた朝食が重要であることがわかりました。

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
・主食は、のりやチーズ、鮭を具にして食べやすくおにぎりにしました。のりやチーズ、鮭には、成長期には欠かせないマグネシウムやカルシウム、ビタミンDが豊富に含まれています。
・主菜は朝から簡単にできる卵を用いて、たんぱく質が豊富な枝豆を加え、あんかけ卵にしました。また、カニ缶を加えることで風味がよく、食欲をそそります。
・副菜のナムルは、旬の春菊とにんじんを用いることで、ビタミンAやビタミンCを強化することができ、免疫力アップにつながります。
・汁物には旬のキャベツとにら、厚揚げを用いた具だくさんみそ汁としました。寒い冬での体温まる一品です。