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【夏】夏野菜の豚肉ロール串焼き&なすのクリーミースープ

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健康課題
糖尿病

献立

  • 夏野菜の豚肉ロール串焼き 甘辛ソース
  • なすのクリーミースープ
  • ゴーヤのおひたし
  • ビール風ゼリー
  • 大豆入りごはん

使用している
福岡県農林水産物

  • ゴーヤ
  • 豚肩ロース(赤身)
  • レタス
  • オクラ
  • たまねぎ
  • 大葉
  • ミニトマト
  • アスパラガス
  • たまねぎ
  • にんにく
  • 白ねぎ
  • しょうが
  • サニーレタス
  • なす
  • たまねぎ
  • 枝豆
  • 大豆

健康豆知識

・たまねぎには硫化アリルと呼ばれる成分があり、この硫化アリルは血液をサラサラにし、血栓を溶かすといわれています。その効果により糖尿病の合併症予防にも効果が期待されます。
・なすはビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムといった成分を含んでおり、生体調節機能に優れている野菜と言われています。中でも豊富に含む食物繊維は血糖値の上昇を抑える効果があり、糖尿病予防にも効果が期待されます。
・オクラには食物繊維が豊富に含まれており、糖の吸収抑制・代謝向上・デトックスの効果があるといわれています。
・ミニトマトにはビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。中でもリコピンには血糖値自体を下げる作用のほかに、糖尿病の血糖値をコントロールする効果があるといわれています。
・ゴーヤは独特の苦味が特徴ですが、その苦味は、皮に含まれるモモルデシンとチャランチンという成分です。そのモモルデシンやチャランチンには血糖値を下げる効果があるといわれています。

栄養価

栄養素 中高年期1食当たりの摂取基準 本メニュー1食当たりで摂取できる量
エネルギー量 500~650kcal 551kcal
たんぱく質 13%~20% 17%
脂質 20%~30% 26.3%
炭水化物 50%~65% 56%
食物繊維 7g以上 6.6g
カルシウム 183mg 144mg
カリウム 833mg 1067mg

【夏】夏野菜の豚肉ロール串焼き&なすのクリーミースープ

夏野菜の豚肉ロール串焼き 甘辛ソース

[材料・分量] (4人分)

豚肩ロース(赤身)
180g
塩麹
16g
レタス
60g
オクラ
20g
たまねぎ
60g
大葉
8g
ミニトマト
60g
アスパラガス
40g
たまねぎ
60g
にんにく
12g
白ねぎ
20g
しょうが
8g
唐辛子
2g
白ごま
8g
*かつお昆布だし
12g
*酒
12g
*しょうゆ
10g
*はちみつ
8g
サニーレタス
8g
ミニトマト(飾り用)
60g

作り方

1.豚肉に塩麹をまぶしておく。
2.レタスを小さくちぎる。オクラは5㎝、たまねぎは大き目の乱切り、アスパラガスは5㎝長さに切る。
3.①レタス・オクラ巻、②大葉・ミニトマト・アスパラ巻の2種類を作る。 豚肉で各野菜を巻き、くしに刺し、肉巻きの間にたまねぎを刺す。
4.みじん切りにしたにんにく、白ねぎ、しょうが、唐辛子、白ごまをすり鉢ですり、*を加える。
5.4のソースを串に塗り、200℃のオーブンで10分焼く。
6.サニーレタス・ミニトマトを盛りつけた上に串をのせる。

なすのクリーミースープ

[材料・分量] (4人分)

なす
200g
たまねぎ
120g
低脂肪牛乳
120g
鶏がらだし
280g
塩麹
12g
なす(飾り用)
40g
塩麹(飾り用)
2g
オリーブ油(飾り用)
4g
枝豆
適量

作り方

1.なすとたまねぎを蒸し、牛乳、鶏がらだし、塩麹を加えミキサーにかける。
2.1を鍋に移し、80度に加熱する。
3.細切りにしたなすに、格子切りをし塩麹、オリーブオイルを塗りオーブン200℃で5分焼く。
4.スープを盛り、上になすと枝豆を飾る。

ゴーヤのおひたし

[材料・分量] (4人分)

ゴーヤ
100g
塩麹
3.2g
薄口しょうゆ
8g
かつお昆布だし
20g
かつお節
2g

作り方

1.ゴーヤを1cm幅の半月切りにし、塩麹をまぶし、ゆでる。
2.ゆでた後、しょうゆとだしに漬け込む。
3.器に盛り、かつお節を盛り付ける。

ビール風ゼリー

[材料・分量] (4人分)

りんごジュース
240g
ゼラチン
8g

作り方

1.りんごジュースにゼラチンを加え、2/3は軽く混ぜ、残りの 1/3は白く泡立つまで撹拌する。
2.軽く撹拌したゼリーの上に、泡立ったゼリーをのせ、冷やす。

大豆入りごはん

[材料・分量] (4人分)

240g
大豆
16g
400g

作り方

1.米を洗米し、大豆を加えて既定の水で30分浸漬する。

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