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【夏】夏野菜の豚肉ロール串焼き&なすのクリーミースープ

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健康課題
糖尿病

献立

  • 夏野菜の豚肉ロール串焼き 甘辛ソース
  • なすのクリーミースープ
  • ゴーヤのおひたし
  • ビール風ゼリー
  • 大豆入りごはん

使用している
福岡県農林水産物

  • 大豆
  • ①豚肩ロース(赤身)
  • ①レタス
  • ①オクラ
  • ①たまねぎ
  • ②大葉
  • ②ミニトマト
  • ②アスパラガス
  • 白ねぎ
  • しょうが
  • サニーレタス
  • ゴーヤ
  • なす
  • たまねぎ
  • 低脂肪牛乳
  • 枝豆

健康豆知識

・たまねぎには硫化アリルと呼ばれる成分があり、この硫化アリルの効果により血液がサラサラになり、血栓を溶かします。その効果により糖尿病の合併症予防にも効果的です。
・なすにはビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムといった成分を含んでおり、生体調節機能が優れている野菜と言われています。中でも豊富に含む食物繊維は血糖値の上昇を抑える効果があり、糖尿病予防にも効果があります。
・オクラには食物繊維が豊富に含まれており、糖の吸収抑制・代謝向上・デトックスの効果があります。
・ミニトマトにはビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。中でもリコピンには血糖値を下げる効果があります。また、リコピンには血糖値自体を下げる作用のほかに糖尿病の血糖値をコントロールする効果があります。
・ゴーヤは独特の苦味が特徴ですが、その苦味は、皮に含まれるモモルデシンとチャランチンという成分です。そのモモルデシンやチャランチンには血糖値を下げる効果があります。

栄養価

栄養素 中高年期1食当たりの摂取基準 本メニュー1食当たりで摂取できる量
エネルギー量 500~650kcal 551kcal
たんぱく質 13%~20% 17%
脂質 20%~30% 26.3%
炭水化物 50%~65% 56%
食物繊維 7g以上 6.6g
カルシウム 183mg 144mg
カリウム 833mg 1067mg

【夏】夏野菜の豚肉ロール串焼き&なすのクリーミースープ

夏野菜の豚肉ロール串焼き 甘辛ソース

[材料・分量] (4人分)

①豚肩ロース(赤身)
100g
①塩麹
8g
①レタス
60g
①オクラ
20g
①たまねぎ
60g
②豚肩ロース(赤身)
80g
②塩麹
8g
②大葉
8g
②ミニトマト
60g
②アスパラガス
40g
②たまねぎ
60g
にんにく
12g
白ねぎ
20g
しょうが
8g
唐辛子
2g
白ごま
8g
*かつお昆布だし
12g
*酒
12g
*醤油
10g
*はちみつ
8g
サニーレタス
8g
ミニトマト(飾り用)
60g

作り方

1.豚肉に塩麹をまぶしておく。
2.レタスを小さくちぎる、オクラ:5㎝、たまねぎ:大き目の乱切り、アスパラガス:5㎝長さに切る。
3.豚肉で各野菜を巻き、くしに刺し、たまねぎも刺す。 ①レタス・オクラ巻 ②大葉・ミニトマト・アスパラ巻
4.みじん切りにしたにんにく、白ねぎ、しょうが、唐辛子、白ごまをすり鉢ですり、*を加える。
5.4のソースを串に塗り、200℃のオーブンで10分焼く。
6.サニーレタス・ミニトマトを盛りつけた上に串をのせる。

なすのクリーミースープ

[材料・分量] (4人分)

なす
200g
たまねぎ
120g
低脂肪牛乳
120g
鶏がらだしスープ
280g
塩麹
12g
なす(飾り用)
40g
塩麹(飾り用)
2g
オリーブ油(飾り用)
4g
枝豆
適量

作り方

1.なすとたまねぎを蒸し、牛乳、鶏がらだしスープ、塩麹を加えミキサーにかける。
2.1を鍋に移し、80度に加熱する。
3.細切りにしたなすに、格子切りをし塩麹、オリーブオイルを塗りオーブン200℃で5分焼く。
4.スープを盛り、上になすと枝豆を飾る。

ゴーヤのおひたし

[材料・分量] (4人分)

ゴーヤ
100g
塩麹
3.2g
薄口醤油
8g
かつお昆布だし
20g
かつお節
2g

作り方

1.ゴーヤを1cm幅の半月切りにし、塩麹をまぶし、茹でる。
2.茹でた後、醬油とだしに漬け込む。
3.器に盛り、かつお節を盛り付ける。

ビール風ゼリー

[材料・分量] (4人分)

りんごジュース
240g
ゼラチン
8g

作り方

1.りんごジュースにゼラチンを加え、2/3は軽く混ぜ、残りの 1/3は白く泡立つまで撹拌する。
2.軽く撹拌したゼリーの上に、泡立ったゼリーをのせ、冷やす。

大豆入りごはん

[材料・分量] (4人分)

240g
大豆
16g
400ml

作り方

1.米を洗米し、大豆を加えて既定の水で30分浸漬する。 鍋であれば、沸騰後弱火で12分加熱し、10分蒸らして完成。