ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
・高齢者におけるたんぱく質の摂取不足は、フレイル（虚弱）やサルコペニア（筋肉減少症）の原因となり、要介護や死亡のリスクを高めます。
・高齢者では、若年や中年成人と比べて、食後に誘導される骨格筋でのたんぱく質合成反応が低下しているため、十分なたんぱく質摂取が必要になります。
・また、1日に摂取するたんぱく質の量が同じであっても、夕食などに偏って摂取する場合は、3食均等に摂取するよりも、骨格筋の合成が低下するという報告があります。
・朝食を抜いたり、ごはんやパンだけで済ませてしまうことがあれば、意識してたんぱく質を摂るよう心掛けましょう。

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
・「旬」の食材は、夏なら体を冷やし、冬なら温めると、人間の体にうまく働きかけると考えられています。また、旬の食材のおいしさは格別ですし、一般的に栄養価も高くなります。本献立は、冬の食材の代表格であるブリや根菜類を主体とした内容で、たんぱく質、食物繊維、カリウム、鉄、ビタミンDなどの栄養素を十分に摂取できるバランス食です。
・大根は、根と葉で含まれている成分が異なります。根には、でん粉を分解して胃腸の働きを助けるアミラーゼや、大根の辛味成分であり、がん予防効果も期待されているイソチオシアネートが含まれています。葉には、カロテン、カルシウム、鉄などが豊富に含まれています。