ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
・高齢者は年齢が上がるにつれて、低栄養の人の割合が増えます。これは全体の食事摂取量が低下するだけでなく、多くの栄養素や食品群の摂取量が低下していることが報告されています。
・肉類、魚介類、卵類、牛乳、大豆製品、緑黄色野菜類、海藻類、果物、いも類、および油脂類の10食品群の摂取頻度を評価した「食品摂取の多様性スコア（DVS）」を用いた研究では、DVSが高いほど、骨格筋量が多く、身体機能が高いことが示されました。
・多様な食品を摂取することが、高齢期のサルコペニア（筋肉減少症）やフレイル（虚弱）を予防に繋がり、健康寿命を延ばす可能性が期待されます。

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
・本献立は、低栄養やロコモティブシンドロームの予防や改善を目的としてたんぱく質、1日の約1/3のカルシウム等を摂取できるように工夫されています。
・白菜の大部分は水分ですが、ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル類を含みます。特に利尿作用、塩分を排出する働きがあるカリウムを含み、高血圧予防にも役立ちます。
・にらはカロテン、ビタミンB2、C、カルシウムやカリウムなどを豊富に含む緑黄色野菜です。にら特有の強い香りのアリシンは、ビタミンB1の吸収率をアップし、糖分の分解を促進し、ビタミンB群を多く含む食材との相性が良いです。