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【夏】イサキのポワレ&夏野菜の冷製グリーンスープ

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糖尿病

献立

  • イサキのポワレ ラタトゥイユソース添え
  • 夏野菜の冷製グリーンスープ
  • 根菜と切り干し大根の炒り煮
  • いちじくヨーグルト
  • もち麦入りご飯

使用している
福岡県農林水産物

  • モロヘイヤ
  • たまねぎ
  • パプリカ(黄)
  • パプリカ(赤)
  • 大豆
  • にんじん
  • ごぼう
  • イサキ(切り身)
  • ズッキーニ
  • トマト
  • なす
  • にんにく
  • ヨーグルト(低脂肪)
  • いちじく
  • もち麦

健康豆知識

・もち麦は、食物繊維の量が白米の約25倍含まれています。中でも水溶性食物繊維”β-グルカン”が多く含まれており、その効能は体の中で水分を吸収してふくらみ、満足感を与えたり、腸までゆっくり進むことによって、糖質や脂質、コレステロールの吸収を抑えてくれる効果があります。
・たまねぎには硫化アリルと呼ばれる成分があり、この硫化アリルの効果により血液がサラサラになり、血栓を溶かします。また、たまねぎにはインスリンの働きをサポートする効果があり、血糖値を下げるために糖尿病の予防効果があります。
・パプリカには毛細血管を強くする効果、血流を良くして体温調節する効果があり、糖尿病の予防に効果があります。
・トマトにはビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。中でもリコピンには血糖値を下げる効果があります。また、リコピンには血糖値自体を下げる作用のほかに糖尿病の血糖値をコントロールする効果があります。
・なすにはビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムといった成分を含んでおり、生体調節機能が優れている野菜と言われています。中でも豊富に含む食物繊維は血糖値の上昇を抑える効果があり、糖尿病予防にも効果があります。

栄養価

栄養素 中高年期1食当たりの摂取基準 本メニュー1食当たりで摂取できる量
エネルギー量 500~650kcal 541kcal
たんぱく質 13%~20% 17.3%
脂質 20%~30% 25.9%
炭水化物 50%~65% 55.3%
食物繊維 7g以上 7.4g
カルシウム 183mg 237mg
カリウム 833mg 1261mg

【夏】イサキのポワレ&夏野菜の冷製グリーンスープ

イサキのポワレ ラタトゥイユソース添え

[材料・分量] (4人分)

イサキ(切り身)
260g
①塩麹
8g
②白ワイン
12g
オリーブ油
8g
ズッキーニ
80g
トマト
100g
なす
60g
完熟トマト
60g
塩麹
4.8g
にんにく
8g
オリーブ油
10g
洋風だし(スープ)
80g
ローリエ
1枚
こしょう
少々
パセリ
4g
レモン
12g

作り方

1.イサキの皮に切り込みを入れ、①②を混ぜ合わせたもので漬け込んでおく。その後、ライパンを温めオリーブ油を入れて、皮目がキツネ色になる程度に焼く。
2.ズッキーニ、なすを乱切り、トマトも湯むき後に乱切りにして、塩麹をまぶす。
3.みじん切りにしたにんにくをオリーブ油で炒めて、2を一緒に炒める。
4.刻んだ完熟トマト、洋風だし、ローリエを加え5分程度煮込む。こしょうで味を調える。
5.器に、2~4で作成したラタトゥイユソースをひき、その上にイサキのポワレを乗せ、半月切りのレモン、パセリを飾ったら完成。

夏野菜の冷製グリーンスープ

[材料・分量] (4人分)

モロヘイヤ
120g
たまねぎ
120g
塩麹
8g
オリーブ油
10g
洋風野菜だし(スープ)
400g
ブラックペッパー
少々
パプリカ(黄)
60g
パプリカ(赤)
60g
*塩麹
4g
*オリーブ油
6g

作り方

1.モロヘイヤは塩茹でし刻み、たまねぎは薄くスライスして塩麹をまぶしておく。
2.1をオリーブオイルで軽く炒め、ミキサーに野菜と洋風野菜だしを加えミキサーにかける。
3.鍋に移し、軽く加熱しブラックペッパーで味を整え冷やしておく。
4.パプリカは細切りにし*の塩麹とオリーブオイルで漬け込み、オーブン200℃で5分焼く。
5.スープの上に、パプリカを飾り完成。

根菜と切り干し大根の炒り煮

[材料・分量] (4人分)

切り干し大根
12g
大豆
20g(水煮)
にんじん
13g
ごぼう
60g
サラダ油
6g
*かつお昆布だし
200g
*濃口醤油
8g
*薄口醤油
8g
*砂糖
4g
*酒
8g
さやいんげん
20g

作り方

1.切り干し大根は水で戻し、5㎝幅に切り、にんじんは千切り、ごぼうはささがきにしておく。
2.1と大豆を油で炒め、*を加え煮込む。野菜類が柔らかくなったら完成。
3.塩茹でした、さやいんげんは斜め切りにし、上に飾る。

いちじくヨーグルト

[材料・分量] (4人分)

ヨーグルト(低脂肪)
100g
砂糖
6g
いちじく
100g
ミント
少々

作り方

1.ヨーグルトを器に盛りつける。
2.いちじくをスライスし、ヨーグルトに砂糖を混ぜる。
3.1の上にいちじくを飾り、最後にミントを乗せる。

もち麦入りご飯

[材料・分量] (4人分)

240g
もち麦
16g
380g

作り方

1.米を洗米し、もち麦を加えて既定の水で30分浸漬し、炊く。 (鍋であれば、沸騰後弱火で12分加熱し、10分蒸らして完成。)