ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
加齢に伴い、膵臓からのインスリンの分泌が低下することに加えて、内臓脂肪の蓄積、筋肉量の減少、身体活動量の低下などが原因で、糖尿病患者の割合は高くなります。
高齢者の糖尿病では、一般的な糖尿病の合併症（腎症、網膜症、神経障害、動脈硬化性疾患）に加えて、認知症、うつ、サルコペニア・フレイル、低血糖、低栄養などを起こしやすいことが知られています。
高齢者の糖尿病に対しても、適正なエネルギー摂取量とバランスのとれた食事療法が有用ですが、サルコペニアやフレイルがあり、低栄養の患者さんに対しては、栄養バランスに配慮した比較的多めのエネルギー摂取や十分なタンパク質摂取が望ましいと考えられています。（糖尿病診療ガイドライン2019）

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】　
春野菜料理の定番でもある天ぷらは、衣をつけることで食材のうま味や栄養を閉じ込めることができるとされています。また、少量で高エネルギーを補給できますので、以前よりも体重が減少している方には最適です。
アマダイは、美しい赤色にやわらかな身質、そして旨み・甘みが魅力的です。歯が丈夫な方は、アマダイの鱗を取らずに揚げる松笠揚げもお奨めです。
アスパラガスといえば、ゆでて食べることが多い野菜ですが、てんぷらとの相性も抜群です。春の食材の芽吹きの力を食卓に取り入れて、心も体もフレッシュに過ごしてみてはいかがでしょうか。