ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
加齢や疾患に伴い、口腔機能は低下します。口腔機能には、かみ砕く（咀嚼）、飲み込む（嚥下）、唾液を分泌する、言葉を発する、表情を表すなどが含まれます。
口腔機能が低下すると、栄養が十分に摂れなくなり、体力や免疫力の低下につながり、感染症にもかかりやすくなります。嚥下機能が低下すると、誤嚥しやすくなり誤嚥性肺炎の引き金になることがあります。また、食事や会話に支障をきたし、外出や人との付き合いがおっくうになり、家に閉じこもりがちになります。不活発な生活が長く続くと、体力とともに脳も衰え、認知機能の低下にもつながります。
口腔機能を維持するための口腔ケアには、歯や口を清潔かつ健康に保つための器質的口腔ケアと、唾液の分泌を促したり舌・口唇・頬などの機能を保つための機能的口腔ケアがあります。（e-ヘルスネット）

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
本献立は、低栄養やロコモティブシンドロームの予防や改善を目的としてたんぱく質、1日の1/3のカルシウム等を摂取できるように工夫されています。
菜の花はビタミンC、 B1、B2、葉酸、カルシウム鉄などのミネラル類を多く含みます。さらに、ビタミンE、β-カロテン、辛み成分のアリルイソチオシアネートなど抗酸化作用がある成分も揃っており、相乗効果が期待できます。
いちごはビタミンCを豊富に含み、中粒7粒で1日の必要量を満たします。カリウム、葉酸、腸内環境を整える作用がある食物繊維のペクチン、貧血予防に役立つ葉酸、虫歯予防効果があるキシリトール、抗酸化作用が高いフラボノイドも含まれています。