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【夏】怪味鶏(ガイウェイジー)と彩り野菜たっぷり膳

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健康課題
メタボリックシンドローム

献立

  • 怪味鶏 (ガイウェイジー)
  • にんじんとたまねぎのオーロラスープ
  • 手作り豆腐 梅あんかけ
  • 野菜スティック
  • 野菜スティックの3種のタレ
  • 赤ワインゼリー、梨のコンポート
  • もち麦入りご飯

使用している
福岡県農林水産物

健康豆知識

・もち麦は、食物繊維の量が白米の約25倍含まれています。中でも水溶性食物繊維”β-グルカン”が多く含まれており、その効能は体の中で水分を吸収してふくらみ、満足感を与えたり、腸までゆっくり進むことによって、糖質や脂質、コレステロールの吸収を抑えてくれる効果があります。
・にんじんにはβ-カロテンが多く含まれており抗酸化作用があります。体内でビタミンAに変換され、たんぱく質の代謝を促す作用をもち、さらに活性酵素の働きを防いでくれてるため、コレステロールを下げる効果があります。また、食物繊維が多く含まれているので整腸作用として効果を発揮し、総合的にメタボリックシンドロームの予防に繋がります。
・にんにくには、アリシンが多く、糖質代謝にも関与しているだけでなく夏の疲労回復にも効果的です。
・オクラには食物繊維が豊富に含まれており、糖の吸収抑制・代謝向上・デトックスの効果があります。
・うなぎの骨には100gあたり牛乳の約250倍ものカルシウムが含まれており、さらに血中のカルシウム保ち、血中のカルシウム濃度を上げすぎないといった効果もあります。カルシウム不足の解消は、メタボリックシンドロームの患者にありがちな高血圧や動脈硬化の予防にもつながります。
・赤ワインにはポリフェノールにより脂肪の代謝が促進され、肥満を抑制する効果があります。

栄養価

栄養素 中高年期1食当たりの摂取基準 本メニュー1食当たりで摂取できる量
エネルギー量 500~650kcal 658kcal
たんぱく質 13%~20% 16%
脂質 20%~30% 22%
炭水化物 50%~65% 56%
食物繊維 7g以上 7.3g
レチノール活性当量 300μg/RAE 425μg
野菜使用量 116g 259g

【夏】怪味鶏(ガイウェイジー)と彩り野菜たっぷり膳

怪味鶏 (ガイウェイジー)

[材料・分量] (4人分)

鶏もも肉(ゆで)
240g
きゅうり
200g
レモン
80g
パセリ
5g
ミニトマト
40g
しょうが
12g
にんにく
12g
小ねぎ
12g
*練りごま
40g
*みりん
40g
*豆板醤
12g
*砂糖
12g
*酢
8g

作り方

1.ゆでた鶏もも肉を5㎝幅に切っておく。
2.きゅうりを千切りして、鶏の下にひいておく。
3.しょうが:みじん切り、にんにく:すりおろす、小ねぎ:小口切りにし、*と混ぜ合わせ、鶏肉にかける。
4.ミニトマトを輪切りにし、皿に添える。
5.最後にパセリとレモンを切り、添えて、完成。

にんじんとたまねぎのオーロラスープ

[材料・分量] (4人分)

にんじん
120g
たまねぎ
200g
オリーブ油
8g
塩麹
12g
牛乳
280g
洋風野菜だし(スープ)
120g
ブラックペッパー
少々
ヨーグルト(低脂肪)
4g
ゼラチン
0.4g
ローリエ
0.4g
パセリ
0.4g

作り方

1.たまねぎとにんじんは薄くスライスし、塩麹をまぶしオリーブ油で炒め、洋風野菜だしを加え柔らかくなるまで煮る。
2.牛乳と洋風野菜だしを加えミキサーにかける。
3.鍋に移し、ローリエを加え、ブラックペッパーで味を調える。
4.ヨーグルトにゼラチンを混ぜ、盛り付けたスープにパセリとともにトッピングする。

手作り豆腐 梅あんかけ

[材料・分量] (4人分)

調整豆乳
200g
にがり
5g
オクラ
120g
薄口醤油
6g
だし汁
40g
梅びしお
2g
片栗粉
4g

作り方

1.調整豆乳ににがりを加え、器に入れる。
2.蒸し器で中火で10~12分蒸すと完成です。 ※蒸し器や個数により蒸し時間に多少の差があります。 ※蒸し器がない場合は地獄蒸でも可能です。地獄蒸しとは、なべに水をいれて、器を直接入れて蒸すことです。
3.ゆでたオクラを輪切りにする。
4.だし汁を沸騰させと薄口醤油で味をつけて、片栗粉でとろみをつけて豆腐にかける。
5.豆腐の上にオクラと梅びしおをのせ、完成。

野菜スティック

[材料・分量] (4人分)

にんじん
80g
大根
120g
きゅうり
120g
セロリ
60g
パプリカ(黄)
40g
うなぎの骨
30g

作り方

1.野菜はすべてスティック状に切る。うなぎの骨は既製品で可。

野菜スティックの3種のタレ

[材料・分量] (4人分)

①赤みそ
24g
①水
適量
①砂糖
12g
①みりん
12g
①ケシの実
少々
②マヨネーズ
60g
②たまねぎ
60g
②きゅうりのピクルス(またはきゅうり)
40g
②パセリ
8g
③緑茶(粉)
12g
③塩
4g

作り方

1.①田楽味噌  赤味噌、水、砂糖、みりんを弱火にかける。  水分を飛ばしトロッとしたら火からおろし、冷やして盛り付け、上にケシの実を散らす。
2.②タルタルソース  たまねぎ、きゅうりのピクルス、パセリをみじん切りし、マヨネーズを混ぜる。  ※きゅうりのピクルスがない場合はきゅうりでも代用可能です。
3.③緑茶塩  緑茶の粉と塩を混ぜ合わせる。

赤ワインゼリー、梨のコンポート

[材料・分量] (4人分)

赤ワイン
180g
80g
ゼラチン
4g
赤ワイン(コンポート用)
40g
100g
ミント
4g

作り方

1.赤ワインを加熱しアルコールを飛ばし、水を加え、ゼラチンを混ぜ合わせる。器に入れ冷やす。
2.梨は2mmにスライスし、赤ワインで柔らかくなるまで、加熱する。
3.ゼリーの上に梨を花の形になるように乗せ、最後にミントを飾る。

もち麦入りご飯

[材料・分量] (4人分)

240g
もち麦
16g
380g

作り方

1.米を洗米し、もち麦を加えて既定の水で30分浸漬し、炊く。 (鍋であれば、沸騰後弱火で12分加熱し、10分蒸らして完成。)