ふくおかの食で
健康メニュー

・平成28年度の学校保健統計によると、肥満児は、平成18年度以降減少傾向にあります。男児の肥満傾向児出現率は、11歳児の10.08％と高く、14歳で一端減少するものの17歳では10.64％と再び増加しています。日本肥満学会は、これらの肥満の原因として食生活やライフスタイルの変化、コンビニの増加、清涼飲料水自動販売機の増加、活動量の低下などをあげています。
・そこで、食材の持つ機能性を活用するとともに、よく噛むことで満腹中枢が刺激されるようなメニュー、低エネルギー食材の活用など工夫しました。
・玄米は、食物繊維やビタミンB群をはじめ豊富な栄養成分が含まれます。近年では低GI(グリセミック インデックス)食品としても注目されており、玄米に含まれる成分「γ(ガンマ)-オリザノール」に、インスリンの分泌を促進し、血糖値を下げる効果があることが、2012年に世界ではじめて明らかになりました。玄米の有効成分が食欲を抑制、食べ過ぎを抑える効果に加えて、腹持ちもよく、よく噛むことから肥満予防として効果的と考えられます。
・なすの皮に含まれるナスニンには、コレステロール低下作用があると言われています。また、しょうがと合わせて調理するとよいとされています。なすの苦み成分は水にさらすと除去でき、油料理との相性がよく好まれています。
・水溶性食物繊維が豊富なオクラは、血糖上昇抑制作用などがあるとされます。