ふくおかの食で
健康メニュー

・子どもの嫌いな食べ物は、ゴーヤ、セロリ、ピーマン、春菊、なす、モロヘイヤなどの苦みやアクがある野菜がランキングしています。子どもがいる家庭では敬遠されがちな野菜ですが、料理法を知れば苦手な野菜ではなくなります。このキーマカレーは、保育園でも“食べ残し”が出ない人気メニューです。
・ピーマンは、ビタミンA・E・Cを豊富に含んでいます。緑より黄・赤ピーマンがより豊富で、リコピンやβカロテンも多く含み抗酸化作用があります。
・また、ピーマンの苦みは「クエルシトリン」という成分で、油に溶ける性質があるため、下処理として油通しすることで苦みが低減します。みじん切りにすると組織が破壊され苦み成分が多く出るため、縦切りにし料理に用いるとよいです。さらに、ピーマンは、青菜に比べると組織がしっかりしており、調理による栄養素の損失が少ない食材です。
・たまねぎには、血栓予防や殺菌作用などさまざまな作用が報告されています。感染症に弱い子どもたちには、積極的に利用したい野菜です。
・また、たまねぎに含まれるシクロアリシンが分解されるとアリシンを生じ、ビタミンB1と同様な効果を持つことから、夏バテ予防にも効果的と考えられます。
・たまねぎにはグルタミン酸やイノシン酸の旨味成分を増強する効果があることです。加熱すると甘味を増しますが、これはショ糖の50倍とも言われています。健康上、砂糖の多用は問題があるため、料理の甘味にたまねぎを加熱して用いることをおすすめします。