ふくおかの食で
健康メニュー

・夏は多量の汗をかきますが、汗をかくと鉄分も一緒に流出するのをご存知でしょうか？　夏は汗をかき、学童期のみならず鉄不足が考えられます。また、学童期は、スポーツをしている子どもも多く、水分・塩分の補給だけでなく、鉄分の補給も重要です。さらに、体の中で鉄分を貯蔵する役目である筋肉量を増加させることで、体が必要とする鉄分も多くなるため、日頃から鉄を含む食事を取り入れることが重要です。
・また、夏休みに子どもに手伝ってもらいながら作れるメニューとしました。野菜は刻む、ちぎるを基本とし、子どもが手伝いやすく考えています。また、食材の有効成分を上手く活用し食欲がわくように工夫しました。
・トマトは、ビタミンCやA、水溶性食物繊維が含まれる。また、リコピンやグルタミン酸などの旨味成分が含まれており、子どもにも好まれる野菜です。
・パセリは、鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、亜鉛などのミネラルや食物繊維が豊富。また、ビタミンA、B1、B2、Cなども豊富で多量に摂取できれば貧血予防等が期待される食材です。パセリに含まれるアピインは毛細血管を保護し丈夫にする機能があるとされています。
・しいたけは、鉄、エルゴステロール（ビタミンD2）、βグルカン、ビタミンB2、グアニル酸（旨味成分）、エリタデニンなどが有効成分として知られています。エルゴステロールはカルシウムの代謝、βグルカンは様々な研究が行われ肥満予防や抗腫瘍性などの効果があるといわれています。
・小松菜は、鉄、ビタミンB2、C、Aが豊富。野菜の中ではカルシウムが最も多い野菜で、100gで1日の1/4の目標糧を満たします。また、ビタミンAは推定必要量の1日分を、ビタミンCは1/2を摂ることができます。体内でのカルシウム吸収率は19％程度で低いため、ゆでこぼしてシュウ酸をさらすなど工夫が必要です。