ふくおかの食で
健康メニュー

・平成28年度の学校保健統計によると、肥満児は、平成18年度以降減少傾向にあります。男児の肥満傾向児出現率は、11歳児で10.08％と高く、14歳で一端減少するものの17歳では10.64％と再び増加しています。日本肥満学会は、これらの肥満の原因として食生活やライフスタイルの変化、コンビニの増加、清涼飲料水自動販売機の増加、活動量の低下などをあげています。
・そこで、食材の持つ機能性を活用するとともに、よく噛むことで満腹中枢が刺激されるようなメニュー、低エネルギー食材の活用など工夫しました。
・にんじんは腸の調子を整える効果があるとされる、ペクチンと呼ばれる食物繊維を豊富に含んでいます。
・ごぼうは不溶性食物繊維のリグニンと水溶性食物繊維のイヌリンを含んでいます。リグニンには腸の蠕動運動を活発にして、腸内環境を整える効果があるといわれています。
・えのきはエノキタケリノール酸、キノコキトサンを含んでいます。エノキタケリノール酸は脂肪を分解するリパーゼと呼ばれる酵素を活性化させ、脂肪燃焼の効果があります。キノコキトサンは腸内に膜を張ることで脂肪の吸収を防ぐ効果があり、肥満傾向の人には効果的と考えられます。
・しいたけは、鉄、エルゴステロール（ビタミンD2）、βグルカン、ビタミンB2、グアニル酸（旨味成分）、エリタデニンなどが有効成分として知られています。エルゴステロールはカルシウムの代謝、βグルカンは様々な研究が行われ肥満予防や抗腫瘍性などの効果があるといわれています。
・アスパラガスはアスパラギン酸を含んでおり、アスパラギン酸は新陳代謝を促進する事から、滋養強壮などの効果があるといわれています。