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【冬】福岡県産カリフラワーのシチュー＆冬野菜のレリッシュ(洋風酢漬け）
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- 朝食を食べよう！
- ①小梅のフォカッチャ
- ②福岡県産カリフラワーのシチュー
- ③冬野菜のレリッシュ（洋風酢漬け）
- ④みかんのまるごとコンポート
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健康豆知識
・小梅はクエン酸を豊富に含み、疲労回復効果があるといわれています。また、血圧上昇作用を持つアンギオテンシンの作用を抑制し、血圧上昇を予防する効果が期待されます。
・カリフラワーはビタミンCを豊富に含み、疲労回復、かぜの予防の他、ガン予防の効果があるといわれています。
・白ねぎの香り成分である硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助け、血行をよくし、疲労物質である乳酸を分解する作用があり、肩こりや疲労回復も期待されます。
・ごぼうは食物繊維を豊富に含み、便秘の解消に効果が大きい他、大腸ガンの予防効果が期待されます。
・みかんは多くのビタミンCを含んでおり、２個で１日分の必要量をまかなえるといわれています。今回は皮も一緒に食べますが、みかんの皮には生活習慣病予防やがん予防など多くの効果が期待できます。
・レリッシュは前もって作り置きしておけば味もしみ込んでより美味しく、忙しい朝の一品にもなります。
栄養価
| 栄養素 | 思春期・青年期1食当たりの摂取基準 | 本メニュー1食当たりで摂取できる量 |
|---|---|---|
| エネルギー量 | 600~700kcal | 626kcal |
| たんぱく質 | 13%~20% | 13.1% |
| 脂質 | 20%~30% | 28.7% |
| 炭水化物 | 50%~65% | 58.0% |
| 野菜使用量 | 117g | 216g |
【冬】福岡県産カリフラワーのシチュー＆冬野菜のレリッシュ(洋風酢漬け）
①小梅のフォカッチャ
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.ドライイーストにぬるま湯を少量入れてかき混ぜておく。
2.ボールにふるった強力粉、１のイースト、ラード、塩、オリーブ油、卵、水を加えてしっかりとこねて、ラップをして温かいところに置いて30分間発酵させる。
3.２をボールの中でしっかりとこねてガスを抜き、天板に広げて種を抜いた小梅を並べて、220℃のオーブンで12分間焼く。
4.食べ易い大きさに切り分けて皿に盛る。
②福岡県産カリフラワーのシチュー
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.じゃがいも、にんじん、かぶ、しめじ、白ねぎ、ベーコンは1.5cm角に切り、だし汁でやわらかく煮て煮汁と具材を分けておく。
2.ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、おかあげ（水につけず、ざるにあげて冷ます）する。
3.カリフラワー、たまねぎは薄切りにしてバターで炒める。
4.３に１のだし汁と1/2の牛乳を加え15分間煮る。
5.４をミキサーにかけて濾し、鍋に戻して具材を加えて火にかける。
6.残りの1/2の牛乳と生クリームを加え、塩、こしょう、レモン汁で味を調える。
7.器に具材を入れて、上からシチューをかける。
③冬野菜のレリッシュ（洋風酢漬け）
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.鍋にだし汁、砂糖、みりん、鷹の爪、ローリエ、クローブ、白粒こしょうを入れ火にかけて軽く沸いたら火を止めて米酢を加える。
2.野菜はスティック状に切り、食感が残る程度に塩ゆでする。しめじは小房に分けて塩ゆでする。
3.２の野菜を１の汁に漬け込む。（1日置くとさらに美味しい）
4.器に盛り付ける。
④みかんのまるごとコンポート
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.みかんは竹串で皮に穴をあけ、みかんが浸るぐらいの水(分量外)に入れて火にかける。沸騰したら水を入れ替えて、また火にかける。えぐみを取り除くため、３回行う。
2.鍋にグラニュー糖と水を入れて一度沸かしてシロップを作る。
3.耐熱性の袋に１のみかん、２のシロップを入れて弱火で1時間湯煎にかける。
4.３の煮汁にオレンジリキュールを加え、みかんをしっかり冷やす。
