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【夏】あじのエスカベシュ＆エビとヤングコーンの炒め物
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- 認知症予防
- ①あじのエスカベッシュ
- ②エビとヤングコーンの炒めもの
- ③トマトのマヨネーズグラタン
- ④オクラとぶなしめじのみそ汁
- ⑤麦ごはん
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健康豆知識
・あじにはEPAが豊富に含まれています、EPAには血液をサラサラにして血行をよくし、脳機能を維持する効果が期待されます。
・たまねぎには硫プロピルと呼ばれる成分があり、加熱加工するとトリスルフィドという物質に変わります。このトリスルフィドは脳の海馬まで到達して老化の原因と言われる活性酸素を撃退します。また、たまねにぎは脳内伝達物質を活性化させる働きもあり、認知症予防効果が期待されます。
・認知症になる原因として、脳の働きの低下が指摘されています。トマトのリコピンには、脳に新鮮な栄養素を運ぶ血液を錆びつかせずに、健康的な血液を作り出す効果があるといわれています。
・認知症になる原因の１つとして、低栄養がいわれています。オクラには豊富な栄養素が含まれています。水溶性食物繊維であるペクチンが含まれるため、独特の粘りがあります。
栄養価
| 栄養素 | 高齢期1食当たりの摂取基準 | 本メニュー1食当たりで摂取できる量 |
|---|---|---|
| エネルギー量 | 500～650kcal | 626kcal |
| たんぱく質 | 13％～20％ | 17.8％ |
| 脂質 | 20％～30％ | 29.2％ |
| 炭水化物 | 50％～65％ | 53.1％ |
| 食物繊維 | 7g以上 | 5.0ｇ |
| カルシウム | 245mg | 148ｍｇ |
| カリウム | 1,050mg | 958ｍｇ |
【夏】あじのエスカベシュ＆エビとヤングコーンの炒め物
①あじのエスカベッシュ
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.にんじん、たまねぎ、きゅうりは細めのせん切りにする。
2.＊を混ぜ合わせ、ヨーグルトマリネ液を作成する。
3.マアジは、一口大のそぎ切りにする。こしょうをして薄力粉とスキムミルクをまぶし、フライパンに油をひきこんがりと焦げ目がつくまで焼く。熱いうちにマリネ液に野菜と一緒に漬け込み、冷やす。
②エビとヤングコーンの炒めもの
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.エビはさっとゆでてから、殻をむいて３等分にそぎ切りにし、酒、塩、こしょうで下味をつける。
2.ヤングコーンといんげんは、約半分の斜め切りにして、下ゆでしておく。
3.下味をつけたエビに片栗粉をまぶし、油をひいた鍋で炒める。
4.中華スープの素を水で溶かす。
5.エビの表面が白っぽくなったら一度取り出し、そのままヤングコーンといんげんを炒め、えびを鍋に戻し４の中華スープと砂糖、しょうゆ、片栗粉を加える。
6.水気がなくなったら、火を止めてごま油をかける。
③トマトのマヨネーズグラタン
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.トマトは乱切りにする。
2.マヨネーズとこしょう、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜる。
3.トマトに、マヨネーズソースを加えて、オーブンで焼き目が付くまで加熱する。
④オクラとぶなしめじのみそ汁
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.オクラを一口サイズに斜めに切る。しめじはほぐしておく。
2.小ねぎは小口切りにする。
3.だし汁にオクラ、しめじを入れひと煮立ちさせる。
4.みそを溶かす。
5.ねぎをちらして飾る。
⑤麦ごはん
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.米を洗米し、押麦を加え既定の水で30分浸漬し、炊飯する。
