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健康メニュー
【夏】豚肉のチーズピカタ＆厚揚げときのこの煮浸し
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- 認知症予防
- ①豚肉のチーズピカタ
- ②厚揚げときのこの煮浸し
- ③オクラとゴーヤのごま和え
- ④豆苗とわかめのみそ汁
- ⑤麦ごはん
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健康豆知識
・認知症になる原因として、脳の働きの低下が指摘されています。トマトのリコピンには、脳に新鮮な栄養素を運ぶ血液を錆びつかせずに、健康的な血液を作り出すため、認知症予防に効果が期待されます。
・しいたけにはグルタミン酸が含まれています。グルタミン酸には脳の老化を抑える効果があるといわれています。
・キャベツは抗酸化作用が強く認知機能を保つ効果があるといわれています。認知症の原因であるアミロイドβから細胞を守る働きがあるといわれています。
・認知症になる原因の１つとして、低栄養がいわれています。オクラには豊富な栄養素が含まれています。水溶性食物繊維であるペクチンが含まれるため、独特の粘りがあります。
栄養価
| 栄養素 | 高齢期1食当たりの摂取基準 | 本メニュー1食当たりで摂取できる量 |
|---|---|---|
| エネルギー量 | 550～650kcal | 664kcal |
| たんぱく質 | 13％～20％ | 18.6％ |
| 脂質 | 20％～30％ | 29.7％ |
| 炭水化物 | 50％～65％ | 53.1％ |
| 食物繊維 | 7g以上 | 8.4ｇ |
| カリウム | 1050mg | 1130mg |
| カルシウム | 245mg | 295mg |
【夏】豚肉のチーズピカタ＆厚揚げときのこの煮浸し
①豚肉のチーズピカタ
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.豚肉は、包丁ですじを切り、適当な大きさに切る。
2.豚肉に、小麦粉とスキムミルクを混ぜた粉をまぶし、さらに粉チーズを加えた卵液にくぐらせ、熱したフライパンで片面をこんがり焼く。ひっくり返し蓋をして蒸し焼きにする。
3.付け合せのキャベツは、食べやすい大きさに切りさっとゆでて、塩昆布であえる。トマトはくし切りにし、豚肉、キャベツと盛り合わせる。
②厚揚げときのこの煮浸し
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.厚揚げは、熱湯でさっとゆでて、適当な大きさに切る。
2.しいたけはせん切りに、しめじはほぐしておく。にんじんは３cm程度の拍子木切りにする。
3.厚揚げ、しいたけ、しめじ、にんじんをだし汁に入れて弱火で煮る。
4.一煮立ちしたら調味料を加え、煮汁がなくなるまで煮る。
③オクラとゴーヤのごま和え
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.オクラはさっとゆでて、半分に切る。ゴーヤは、薄切りにしてさっとゆでる。
（ブロッコリーの場合は、小房に分けゆでる。）
2.すりごまに、砂糖、醤油、だし汁を加えて、オクラとゴーヤ（またはブロッコリー）を和える。
3.※オクラは夏、ブロッコリーは冬が旬です。写真はブロッコリーです。
④豆苗とわかめのみそ汁
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.豆苗は３cm長さに切る。ひげは取り除いておく。
2.小ねぎは小口切りにする。
3.だし汁が煮立ってきたら豆苗とわかめを入れる。
4.みそを溶かす。
5.ねぎをちらして飾る。
⑤麦ごはん
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[材料・分量] （4人分）
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作り方
1.米を洗米し、押麦を加え既定の水で30分浸漬し、炊飯する。
