ふくおかの食で
健康メニュー

・もち麦には、食物繊維の量が白米の約25倍含まれています。中でも水溶性食物繊維”β－グルカン”が多く含まれており、その効能は体の中で水分を吸収してふくらみ、満足感を与えたり、腸までゆっくり進むことによって、糖質や脂質、コレステロールの吸収を抑えてくれるといわれています。
・にらは食物繊維・β-カロテン・ビタミンC・葉酸等の多くの栄養素が含まれています。また、にらの特徴的な匂いであるアリシンはビタミンＢ1の吸収を助ける作用が期待できます。
・マダイは比較的脂質が少なく良質なたんぱく質を多く含み、消化吸収が良い食材です。うまみ成分のグルタミン酸をはじめ、疲労回復効果や新陳代謝を促進するといわれるアスパラギン酸のほか、インスリンの分泌を促進し筋肉の成長や修復、強化を助けるとされるロイシンやタンパク質の合成に係るリジンなどの必須アミノ酸もたくさん含んでいます。
・かぶには、抗酸化ビタミンの代表格ビタミンCが多く含まれています。また、辛み成分イソチオシアネートにも高い抗酸化作用があり、血中の悪玉コレステロールの酸化抑制、カリウムによる血圧上昇抑制作用からの動脈硬化予防の効果が期待されます。
・にんじんにはβ-カロテンが多く含まれています。β-カロテンは、体内でビタミンAに変換され、たんぱく質の代謝を促す作用をもち、さらに活性酵素の働きを防いでくれるため、コレステロールを下げる効果があるといわれています。また、食物繊維が多く含まれているので整腸作用があるとされています。