ふくおかの食で
健康メニュー

【各ライフステージにおける健康課題や食習慣について】
・高齢になると、食欲の低下、噛む力や飲み込む力の低下、消化・吸収能力の低下などが原因となり、エネルギーやたんぱく質が不足する低栄養の状態になりがちです。低栄養は、フレイル（虚弱）やサルコペニア（筋肉減少症）の原因となり、寝たきりや死亡のリスクを高めます。
・まめに食べて、身体を動かすことで、食欲や食事の量を維持し、低栄養を予防することが必要です。
・暑い時期には、熱中症対策も重要です。高齢者は、のどの渇きや暑さを感じにくいため、脱水症・熱中症になりやすいのが特徴です。また、高齢者の熱中症の半分以上は、室内で発生しています。
・熱中症予防には、室内温度の調整に加えて、水分の摂取が必要です。1日3食をきちんと食べることで、食事からの水分を摂取するとともに、のどが渇かなくても意識的に水分を補給するようにしましょう。

【献立のポイントと福岡県産食材の紹介】
・本献立は、健康課題である低栄養やロコモティブシンドロームの予防や改善を念頭に、 1食あたりのエネルギーを確保した上で、それに占めるたんぱく質比率を高く設定し、高齢者の筋肉合成に必要とされるたんぱく質（25g以上/1食あたり）を満たす栄養価となるよう工夫されています。さらに、季節の食材が使われた夏らしく涼しげな献立は、私たちの食欲や食事量を低下させる暑い夏を乗り切るための一助となります。
・とうもろこしは、エネルギーの補給源となる糖質が主成分であり、ビタミンB群や食物繊維も含んでいます。
・オクラのぬめりは、胃粘膜の保護や、夏ばて防止などの健康効果が期待されています。
・なすは水分が多く、焼、煮、揚、漬物など、色々な料理と相性がよい特徴をもつ優れた食材です。